沖縄そばのつくり方 - Receita de Sobá de Okinawa (日本語 japones)

我が家では年越しに沖縄そばを食べることにしています。

理由はおいしいし、我が家のルーツが沖縄なのと、作ってくれる一員が休みで暇だからです。

ソーキは個人的に好きではありませんが、我が家のだし汁は三種類ブレンドでソーキの出汁を使います。

沖縄そばとソーキそばの違いはこちらのリンクから：Soba (portuguesー日本語で解釈)

そば作り方

材料

（6人分ぐらい）

－　スープ

かつお節
鶏がら
ソーキ

沖縄そば

-　トッピング

万能ねぎ
卵　6っこぐらい
紅ショウガ
沖縄かまぼこ（好みで）
注：我が家はかまぼこを食べないので入れていません。

材料は沖縄物産やネットで取り寄せられます。
特にソーキはそこらに売られていませんし、鶏がらはスーパーによるでしょう。


作り方


◎ カツオ出汁

 1㍑のお湯に拳ひとつ分のカツオぶしを入れる。(入れる際は、お湯を止めとくのと、カツオぶしをネットか布に入れる。)

◎鶏出汁 

鶏のガラを沸騰したお湯にさっと茹でる。(解凍できる程度)

お湯から出したら、内蔵と皮をできるだけ丁寧に水で洗い取る。(背骨と肋骨を取ると内蔵が綺麗に取れる。)圧力鍋に2㍑の水を沸騰させ、鶏ガラを三等ぶんに折り入れる。

しばらく茹でて、アクを丁寧に取る。

茹でたら、火を止めて、蓋をして圧力をかける。(60分くらい)

出汁を使う際は、網やネットで身が混ざらないようにする。

◎合わせ出汁

カツオ出汁と鶏出汁を1:2で混ぜ、塩で味付ける。

◎ソーキ

お湯にソーキを入れ、さっと茹でる。(解凍できる程度)

一旦取り出し水でよく洗う。圧力鍋に1㍑の水入れ、沸騰させ、アクを丁寧にとっていく。しばらく茹でたら、一旦火を止めて蓋をして圧力をかけていく。

60分くらいかけたら、蓋を開け醤油、砂糖、酒を入れて再度煮込む。

◎トッピング

玉子はひらやーちー（薄っぺらいクレープのように焼く）にして、薄く細切りにする。

ねぎも細かく切る。

盛り方

沖縄そばをさっとゆでて、丼に盛ります。

トッピングを盛り付け、合わせ出汁を半分ぐらい入れ、ソーキ出汁を入れ、ソーキもお好みでトッピングする。

これーぐーすー（沖縄の唐辛子漬け）か七味でいただく。

こんだけ書いた後に一言。

沖縄物産などでは出来上がった出汁をパックで売ってたりします。

正直作るのが好き、12月31日の夜に食べるもの、

でなければお店のほうが安上がりです。